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浙江卤肉品牌

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林盛智,2001年被派到上海任职总经理,当起开荒牛。十多年了,他居然一直留在上海。对待一茶一坐,林盛智就像培养自己的小孩,伴随它快高长大,也苦恼它在中途犯错。2002年上海新天地第一家旗舰店正式开张,之后连开连锁店面,并一路披荆斩棘,奔向浙江、江苏、北京等省市,全国店面最多时超100家。

 

没有最好的用餐体验,除了产品、服务等方面有所不足以外,更严重甚至可以说将一茶一坐逼入死角的,正是原本最得意的简餐定位。近三年,由于消费人群和市场结构发生了变化,快速供应的简餐走下坡路,而以聚餐为主的休闲餐厅则占了上风。

迅速做出了调整:不能着急扩张,一定要稳住。明确升级为以台湾菜为主题的休闲餐厅。挖掘台湾、日本更多的美食,比如坚持活海鲜,为顾客带来幸福感;每开一家店,都要将服务做到位,让顾客体验极致化;将新的尝试都在上海做,确保可实施后才推向其它城市。目前的一茶一坐店面收缩到约80家,对于更好的经营模式,他们还在努力探索当中。

 

母亲是日本人,妹妹又嫁给日本人,林盛智对台湾和日本美食的理解,无疑要比别人深刻。每年4~6月,台湾的东港都要捕捞黑鲔鱼(蓝鳍金枪鱼)。捕捞以后,拿来做刺身、烧烤的都有,所以在台湾在吃黑鲔鱼,就变成了南部一个非常重大的习惯。一茶一坐的子品牌“东鲔鲜”马上上市,以黑鲔鱼为主题,经营意大利菜、台湾菜、日本菜的融合菜。

自2015年,林盛智成功铺开3个市场为他带来的鼓励:专注卤肉饭的“鲁肉范”,引进日式炸物的“咚咖滋”,主打日式火锅的“舞泽”。去年“鲁肉范”便连开三家,并在线上外卖、外带方面取得不错的成绩。

 

一茶一坐两年连续开拓了“鲁肉范”,“咚咖滋”、“舞泽”、“东鲔鲜”、“富鼓河豚”5个子品牌,前3个已经投入市场,后2个也在筹备当中。关于多品牌发展,林盛智与红餐网进入了更深层次的交流。只有足够擅长不同品类的人才,并有企业愿意且有能力组合不同的人才,才有可能开出好的门店。这个在台湾创办整好10年的复合式茶餐饮品牌,和大型跨国企业合作,进驻内地,合力打造中式连锁餐饮第一品牌。

在年轻需要寻找方向的阶段,很多人的经历都会与他相似:不停寻找,不断否定,然后发现自己心里最想去的方向。

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